Ofnbakaðar kjúklingabringur með ofnbökuðu grænmeti

Kjúklinga æðið heldur áfram hjá mér. Ég er búin að vera einstaklega hrifin af kjúkling í sumar og hef eldað hann á marga vegu. Hérna er ein einföld og mjög góð uppskrift.
Mér finnst mjög gott að skera bringur í tvennt eftir endilangri bringunni, þær verða þynnri fyrir vikið og verður eldamennska á bringunni fljótari hvort sem það á að grilla bringuna eða elda á annan hátt.

Hráefni:
Kjúklingabringur
Olía
Salt og pipar
Parmesan
Sólþurkaðir tómatar
Sæt kartafla
Brokkolí
Gulrætur
Hvítlaukur

Skerið niður það grænmeti sem ykkur langar í setjið olíu, salt, pipar og rósmarín yfir og inn í ofn í ca. 30-40 mín. Hérna notaði ég brokkolí, gulrætur, heila hvítlauksgeira og sæta kratöflu. Mér finnst best að sneiða sætu kartöfluna niður í sem smæsta bita, hún verður fyrr tilbúin. Gott er að hræra a.m.k. 1-2 sinnum í grænmetinu.
Búið tel pestó úr sólþurkuðum tómötum. Setjið tómata í mixer ásamt furuhnetum, olíu, salti, pipar og finnst mér gott að setja smá oregano og basiliku út í. Í sumar hef ég ræktað kryddjurtir í eldhús glugganum hjá mér og finnst mér æðislegt að geta nálgast ferskar jurtir svona mikið.
Setjið olíu á pönnu ásamt ca. 3 msk af tómatmauki blandið saman og setjið bringurnar út á pönnuna. Kryddið með salti og pipar. Steikið bringurnar í ca. 3 mín á hvorri hlið.
Setjið bringurnar í eldfast mót og raspið ferskan parmesan yfir, setjið inn í ofn í ca. 30 mín á 150 gr.

Meðlætið með þessum mat var, góð olífuolía, fetaostur, tómatmaukið og að sjálfsögðu parmesan ostur.

Auðveldur og fljótlegur réttur, verði þér að góðu